广州东方医院肿瘤科专家介绍说，我国是全球食道癌发病率最高的国家。目前已证实与食道损伤、食道疾病 、食入致癌物质、营养不良等有关系；有的病人与家庭遗传有关，主要是父系遗传,可连续3代以上。虽然如此，但人的环境、生活习惯、生活 方式可以改变。只要有意识增强免疫功能，减少恶性刺激,科学防癌,就能摘掉食道癌的“冠军帽”。

　　1.保护食道: 食道是一切饮食经过的器官，食物在食道内成团,有序进入胃内消化。要细嚼慢咽。唾液由三种腺体分泌，与食物充分混合后 ，能促进消化，水解淀粉或麦芽糖等；稀释、溶解食物，增强味觉；粘蛋白能润滑食物，便于吞咽；中和有毒物质和杀菌。狼吞虎咽会使食道 受损。不吃过热、过硬和刺激性强的食物。否则口腔、食道和胃黏膜都会被损害。刺激性食物还包括浓茶、浓咖啡、烈性酒等。要注意口腔卫 生。口腔任何病变都对消化不利，如有感染也容易蔓延到食道。

　　2.拒绝致癌食物: 亚硝胺与食道癌的关系密切，霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸 肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。饮水要注意水源，自来水也要防被污染，否则也会致癌。不吸烟。吸烟的致癌面广，形成癌症可引起消化 、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒。长期大量饮酒难免不食入致癌物。有的酒含亚硝胺、黄曲霉素等致癌物，还有醛醇等间接致癌物。

　　3.营养合理: 流行病学调查证实,营养不良与食道癌有关系。蛋白质缺乏会出现食道粘膜增生，容易恶变；脂肪缺乏时有碍必须脂肪酸和脂 溶性维生素的吸收，影响健康和降低免疫功能。要多吃新鲜蔬菜和水果，前者不能代替后者，因烹调中常破坏大量维生素和微量元素。要提倡 饮茶。绿茶能防癌，并对心血管病等有利。但不主张豪饮,最好是“品尝”，要少量多次有效的饮于体内。当妊娠、哺乳、发热、出血和患胃肠 病时则不或慎饮。

　　4.药物预防: 患食道癌的病人常缺乏铁、钼、锌、锰、硒等微量元素和维生素A、B2、C；阿司匹林能防此病，故高危人群可在医师的指导 下，补充相关的微量元素、维生素和药物来预防。

　　5.积极治疗食道疾病: 患食道炎、白斑、息肉、憩室、贲门失弛缓症等，由于组织学改变、功能变异、局部受刺激，容易恶化形成癌症。 一定要密切观察、积极治疗和采取有效措施预防。