核心提示:蛋蛋的忧伤 本报记者 王智锦 通讯员 钟志朗 很多人认为蛋黄含胆固醇太高,不敢多吃,更极端的是,吃鸡蛋只吃蛋白,绝不吃蛋黄。那么,吃鸡蛋会不会使体内胆固醇大量增加? 胆固醇
“蛋蛋”的忧伤
本报记者 王智锦 通讯员 钟志朗
很多人认为蛋黄含胆固醇太高,不敢多吃,更极端的是,吃鸡蛋只吃蛋白,绝不吃蛋黄。那么,吃鸡蛋会不会使体内胆固醇大量增加?
“只吃蛋白不吃蛋黄是不科学的,”广州东方医院大内科主任、主任医师史美峰教授介绍,胆固醇不是坏东西,它包括总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白等。其中,高密度脂蛋白胆固醇可通俗地理解为“好”胆固醇,是“清道夫”,可把体内过多的坏胆固醇清理掉,减少患冠状动脉心脏病的危险;低密度脂蛋白胆固醇增多则为“坏”胆固醇,其含量高就容易得脑血管病、冠心病。“胆固醇本身是营养物质,机体缺少不了。”
“从食物中摄取的胆固醇要远低于体内代谢的胆固醇含量。”史美峰表示,高血脂分三种,一个是高胆固醇血症,二是高甘油三酯血症,还有一种混合性(即二者都高)。如果是高胆固醇血症就应该控制胆固醇;如果是高甘油三酯血症,应该控制主食,少吃米饭、面条、包子等。
有些人吃了鸡蛋,体内胆固醇含量增加,而有些人不会,这与代谢相关,“代谢功能好就不受影响。”史美峰说,蛋黄里的胆固醇、卵磷脂含量较高,对身体的生长发育很有好处,特别是小孩子可以每天吃一个鸡蛋,甚至一天吃两个都没问题。鸡蛋中的卵磷脂还有预防老年痴呆、抗衰老的作用,故低胆固醇并伴随营养不良的老年人可每天吃一个鸡蛋。
有研究显示,减肥可以多吃蛋白质、瘦肉,而碳水化合物和牛奶、米饭、包子等少吃,因为这些食物容易转化为皮下脂肪。对于某些想增肌的人来说,可以多吃些瘦肉,不建议一天吃好几个鸡蛋。史美峰认为,“凡事都有度,多了不好,少了也不好。”
饲料鸡蛋与土鸡蛋相比,土鸡蛋的营养更丰富。史美峰解释,人工喂养所用饲料可能含有一定量的生长激素,所以鸡长得快,产蛋多且大;而土鸡是放养的,生长周期长,产量低且鸡蛋小,故质量高、营养好。
另外,很多媒体报道过吃皮蛋致铅中毒的事件,那么皮蛋是否没有营养价值?史美峰指出,皮蛋是由鸭蛋加工而成的,就像豆腐做成臭豆腐、牛奶做成酸奶一样,它们都是有营养的,只不过是蛋白质发生了转化。但要提醒大家,皮蛋虽然可以放得久,风味不错,但吃多会有铅中毒的可能性,不建议天天吃。
史美峰,主任医师,原南方医科大学(原第一军医大学)内科学、老年病学教授、心脑血管病专家。自1985年起历任内科教研室主任、心血管科主任、血液透析研究中心主任、高干科主任、老年病科主任、中国人民解放军高级干部保健医师。现任广州东方医院大内科主任, “三高症”防治中心主任,心脑血管病专家。
媒体来源:广东科技报
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